Les systèmes d’eau sont l’ensemble des aménagements, de l’amont à l’aval, permettant de capter ou de recueillir l’eau et de l’amener à son point d’utilisation.
Dans ces « collines » qui paraissent arides, l’eau a été un élément essentiel d’organisation: l’aménagement des versants est fondé principalement sur le drainage des eaux et leur captage pour l’arrosage des cultures. Les aménagements et les techniques, liés à l’utilisation de cette eau des versants, sont d’une extrême variété et répondent à des besoins multiples.